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5 alimentos para comer crudos

¿Crudo o cocido?


La cocción permite el consumo de muchos alimentos que podrían suponer un riesgo de intoxicación alimentaria, pero también modifica sus características nutricionales.
Si bien es esencial para consumir de forma segura carnes, cereales, legumbres y algunas verduras como las papas, también reduce sus propiedades. En algunos casos, incluso, genera sustancias potencialmente tóxicas, como sucede con las grasas expuestas a altas temperaturas.

Sin embargo, existen alimentos que se pueden consumir crudos de forma segura, preservando así su valor nutricional. A continuación, 5 alimentos que destacan como superalimentos cuando se comen crudos:

  1. Col rizada
    La col rizada, de la familia de las Brassicaceae, se distingue por su color verde oscuro, asociado a varias propiedades biológicas. Consumirla cruda preserva nutrientes como la vitamina C, vitamina K, quercetina y glucósidos bioactivos. Esto le confiere propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y cardioprotectoras. Puede añadirse a ensaladas o prepararse como carpaccio con jugo de limón.

  2. Pistacho
    Aunque los pistachos tostados y salados son los más comunes, es en su forma cruda donde se encuentran sus mayores beneficios. Contienen aminoácidos esenciales, fibra, vitamina K, carotenoides y minerales como magnesio, hierro y potasio. Además, la tostadura puede generar sustancias perjudiciales para la salud intestinal. Los pistachos crudos son ideales en ensaladas o como snack antioxidante y cardioprotector.

  3. Chocolate crudo
    El chocolate crudo, conocido como raw chocolate, conserva compuestos activos sensibles al calor al evitar la tostadura, lo que disminuye la formación de productos avanzados de glicación. Rico en vitamina C, magnesio, flavonoides y enzimas, fortalece el corazón, el sistema nervioso y los músculos, según estudios recientes.

  4. Jengibre
    El jengibre crudo destaca por sus propiedades digestivas y antiinflamatorias, gracias a compuestos como el gingerol. Alivia náuseas y reflujo gástrico, y aporta un sabor picante a ensaladas, platos de pescado, jugos y batidos.

  5. Ajo
    El ajo contiene alicina, un compuesto activo que pierde sus propiedades a altas temperaturas. Este componente tiene efectos antibacterianos, antioxidantes y antihipertensivos. Consumir ajo crudo, en preparaciones como pesto o bruschettas, maximiza sus beneficios.

Estos alimentos, cuando se consumen crudos, potencian sus propiedades nutricionales, convirtiéndose en aliados de una dieta saludable.

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